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Recette : Chloé Ostiguy

Ingrédients

• 1 grosse truite entière de la ferme piscicole des Bobines

• 3 échalotes françaises

• 1 demi bouquet de livèche ou d’herbes de votre choix

• 1 grosse poignée de fanes de fenouil

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à thé de poivre des dunes

• 1⁄2 c. à thé de sel de mer

• 1 c. à soupe de poudre de sapin

• 125 ml (1⁄2 tasse) de gadelles

• 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile de tournesol

• 60 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc

Préparation

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Bien l’huiler la grille du barbecue. *

Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile de tournesol.

Hacher finement les échalotes françaises, et ajouter dans la poêle.

Dorer les échalotes et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les herbes, les fanes de fenouil, le poivre, le sel, l'ail et la poudre de sapin.

Farcir la truite avec la moitié de la farce et badigeonner le poisson avec l’huile de tournesol.

Déposer la truite sur le barbecue. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux.. Griller 9 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair se retire facilement de l’arrête.

Enlever la chair, servir avec le reste de la farce et garnir de gadelles.

*Note : vous pouvez utiliser une grille à poisson (bien huilée) pour faciliter les manipulations du poisson sur le barbecue.