Soupe aux betteraves et sapin

 
Cette soupe à la betterave, à l’aneth et au sapin est une soupe aux saveurs forestières. Elle est réconfortante et parfaite pour l’été, l’automne et l’hiver. Cette soupe à la betterave ne contient pas de crème. Elle est vegan.

Recette : Chloé Ostiguy

 
 

Ingrédients

  • 4 grosses betteraves

  • 1 gros oignon

  • 4 gousses d’ail

  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile de tournesol

  • 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

  • 1 c. à soupe de graines de fenouil broyées

  • 1 c. à thé de flocons de piments forts

  • 3 tiges de fleur d’ail

  • 1 c. à thé de sel de mer

  • 1 c. à thé de poivre

  • 2 c. à soupe de tamari sans gluten

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

  • 3 c. à soupe de poudre de sapin

  • 60 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc

 

Préparation

Couper les betteraves et l’oignon en cubes et la fleur d’ail en petite tiges.

Dans un chaudron, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et la fleur d’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les betteraves, les graines de fenouil et les flocons de piments. Cuire quelques minutes et ajouter le bouillon de légumes.

Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves se percent bien.

Au mélangeur à haute vitesse, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Servir avec quelques tiges d’aneth et saupoudrer de poudre de sapin.

Déguster !